所謂無骨鴨掌的營養價值也就是鴨掌它本身的營養價值，而無骨鴨掌的營養價值就主要體現在它的外包皮上。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白