變蛋是河南的一種特產，是用鮮雞蛋和生石灰釀制而成的。逢年過節來親戚的時候，幾乎傢傢戶戶都會將自己釀制的變蛋做成美味佳肴來給大傢品嘗，因而這道菜成為很多人宴席上必備的菜品之一。那麼，變蛋蛋白質容易吸收嗎？變蛋蛋白質容易吸收嗎鮮雞蛋加工成變蛋後，礦物質含量比鮮蛋更豐富，蛋白質就更易於被人體消化吸收。變蛋的配方主要是石灰塊，堿面（食用堿），清水，這三樣是最基本的，根據喜好還可以添加少許茶葉、鹽、生抽之類