好吃的菜總是從食材開始選起的，這道菜的烹飪技巧在於牛肉的挑選、切法以及火候的控制，如果可以掌握著三點，一道好吃的菜就很簡單瞭。 一、那麼如何挑選好的牛肉？應該遵循三要原則：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈