一周前後的亞硝酸鹽最重，越早或越遲越安全。建議短期的48小時以後就不要再食用，長期的盡量滿一個月再食用。科學測定，咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，一般在七天後亞硝酸鹽含量開始逐步降低，20天後基本消失。所以醃