除瞭口感好之外，青南瓜的營養成分也很豐富。每100克青南瓜實含水分91.9g～97.8g，青南瓜中的碳水化合物有1.3～5.7g。每百克介於青黃之間的可食部分中，含蛋白質0.5克、脂肪0.3克、碳水化合物6克，可產生熱量29千卡；含鈣11毫克、磷9毫克、鐵0.1毫克、胡蘿卜素2.4毫克，維生