不知道什麼時候網上流傳著這樣一種說法，說銀耳羹不能過夜，因其含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。 那麼究竟銀耳羹能過夜嗎？有數據分析，木耳和銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是幹品中的含量。泡發之