內酯豆腐腦的“內酯”，指的是葡萄糖內脂，簡稱GDL或內脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得。采用內酯制作內酯豆腐腦的原理就是將豆漿中的葡萄糖凝固，形成豆腐腦，這種豆腐腦會比石膏豆腐腦更能保持原豆的營養。由此可見，內酯豆腐腦