鹵肉的時候要註意什麼？其實在鹵肉的過程中，要註意的也不少。我們現在一起來看一下：1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過油膩。2、好吃的鹵肉，除瞭要加適量的油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮