扁豆中含有兩種毒素，紅細胞凝集素和皂素，因此如果在烹飪扁豆炒肉片時，邊度沒有徹底煮熟，食用後會引起人體中毒，會出現上吐下瀉，甚至使人體紅細胞出現凝集和溶血，對生命造成威脅。很多人會將荷蘭豆的做法套用到扁豆上，先放在水裡焯一焯，然後爆炒，這樣炒出來的荷蘭豆十