腐竹營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。所以，腐竹是含蛋白質豐富而含水量少的食物，這與它在制作過程中經過烘幹，吸收瞭其精華，濃縮瞭豆漿中的營養有關。100克芹菜裡面，蛋白質的含量有