雞胗在超市或菜市場裡都可以買到，有冰凍的和非冰凍的兩種，在購買是建議買非冰凍的，因為這種比較新鮮，也容易看它的顏色和觸摸一下它的彈性。優質的新鮮雞胗按壓時是有彈性的，色澤光亮，呈紅色或紫紅色，指定厚實。如果是不好的雞胗就會呈黑紅色，無光澤，沒有彈性，肉質