蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉制成的面糊，調制後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於制作餅幹，能夠使餅幹吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。酵母是純生物蓬松劑，在酵母