新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，幹燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。那具體來看看紅燒雞腿的食材如何挑選的吧。1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵