說到河鰻魚的營養，可以說是相當的高瞭，故人們給予瞭“水中人參”的美譽，它更是我們滋補、美容的佳品。鰻魚中含有的營養成分主要有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素及礦物質，同時它還含有不飽和脂肪酸DHA/EPA，這些營養都是人體生長發育所必須的。鰻魚中的多種維生素和礦