面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種。面筋的營養價值豐富，以包含蛋白質而聞名。據悉，每100克油面筋含有26.9克蛋白質，蛋白質含量在植物中僅次於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，此外，面筋還含有鈣、磷、鉀、鈉等微量