1、土豆切絲時，要盡量切成細長形。放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。土豆切絲後不泡水，容易被氧化，出現生銹的顏色。 泡水 去淀粉，防氧化，清炒也會變清脆而不粘。2、保留少許芹菜葉子，因為葉子的營養更高，切段後，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝幹水備用。3、大火炒土豆絲