紫芥藍的嫩葉也可食，營養成分更豐富。每100克紫芥藍嫩葉中含水分88克，蛋白質3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡蘿卜素4.79毫克，維生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C48毫克，鈣590毫克，磷120毫克，鐵4.5毫克。紫芥藍葉片長橢圓形，藍綠色，葉面平滑，有葉柄細長，是