銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王餘魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分佈於我國山東至浙江沿海。攻得後，洗凈鮮用或曬幹備用。銀魚湯是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚湯營養豐富，具有高蛋白、低脂