和面也是需要一定的技巧的，不管是和什麼面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。那麼，蕎麥面的和面技巧有哪些呢？ 一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。二、摻水量合適。摻水量應根據面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次