市面上可見的臘腸多種多樣，那麼如何來辨別臘腸的好壞呢？優質的臘腸色澤鮮潤，瘦肉粒呈自然的紅色或棗紅色，不含雜質，手感幹爽，腸衣包裹緊；切面肉質光滑，沒有雜質，肥瘦分明，手感緊實有質感，香氣濃鬱，有獨特的香腸的味道。劣質的香腸則顏色暗淡無光，肉身松軟沒有彈