弄個辣白菜、小蘿卜之類的咸菜一般用陶壇子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與壇子的接口用水封住。陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加