烤金針菇最重要的是火候要掌握好，不然有可能整道菜都會影響到。一般都是用錫紙包著來烤，可以減少烤焦的可能。紅油金針菇的食材主要是金針菇，那麼優質的金針菇對這道菜好不好吃影響就很大啦。好的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種