排骨要酥爛，離不開長時間的小火慢燉，可急不得，平時回傢晚上沒那麼多時間就改用高壓鍋壓15分鐘即可；番茄一定要事先下油鍋煸炒味道才會香濃，待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出瞭，番茄沙司調入肉湯更能提升肉湯香鮮味。燉肉的時候，如果早放