在過去，科研界一致認為飽和脂肪酸會破壞人體細胞，造成細胞凋亡。而不飽和脂肪酸卻能起到保護細胞的作用，阻止飽和脂肪酸傷害細胞。縱使飽和脂肪酸性質惡劣人體也不能完全脫離它，而不飽和脂肪酸在優秀我們也不能過量的去補充。過量的補充不飽和脂肪酸同樣會給人體造成傷害。