醬肉起源於康熙40年（公元1694年）的北京城。當時，一個山東書生上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多瞭，於是他便合計做個買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設瞭一傢熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。他還在當地娶瞭老婆，一天夜裡，小兩