海鰻魚幹是一種魚幹類的幹貨，因此其選購方法和魚幹的差不多，首要的都是分清楚魚幹的不同等級，這樣就可以從其所含水分、色澤、味道和外狀來辨別海鰻魚幹是否是上等品。優質的海鰻魚幹：外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地幹燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼