咸菜作為人們餐桌上的一道增加食欲的傢常小菜，可以起到調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維的作用，但其中的健康隱患也不少。咸菜主要就是對蔬菜進行醃制，延長其保存時間，但是需要註意的是，新鮮蔬菜在醃制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃咸菜的營養價值遠比鮮