乳濁液和懸濁液的區別

乳濁液和懸濁液在食品中的應用是非常廣泛的，很多人經常會將乳濁液當成懸濁液，也會將懸濁液當成乳濁液。正是因為乳濁液和懸濁液之間存在著相似性，所以很多人經常混淆。其實乳濁液和懸濁液的區別還是很大的。那麼乳濁液和懸濁液的區別在哪裡呢？

懸濁液和乳濁液的區別

懸濁液：固體小顆粒分散與液體中形成的不均一、不穩定的混合物.例子：血液，泥水

乳濁液：小液滴分散與液體中形成的不均一、不穩定的混合物.例子：牛奶

定義：

懸濁液：固體小顆粒懸浮在液體裡形成的混合物叫懸濁液。

乳濁液：小液滴分散到液體裡形成的混合物叫乳濁液。

懸濁液和乳濁液的區別是什麼？

不同點：

懸濁液為固體小顆粒，乳濁液為小液滴。這是懸濁液和乳濁液的不同點。

乳濁液在食品中的應用

1、乳化作用乳化劑在食品工業中應用最廣的是其乳化作用。食品中大多含有兩類溶解性質不同的組分，乳化劑有助於它們均勻、穩定地分佈，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。

2、對淀粉和蛋白質的絡合作用乳化劑可與直接鏈淀粉結合為穩定的絡合物，因此淀粉制品冷卻後直鏈淀粉難以結晶析出，從而有助於延緩淀粉的老化，是淀粉食品的柔軟保鮮劑。

3、對結晶物質結構的改善作用乳化劑對固體脂肪結晶的形成、析出和晶型有控制作用。在巧克力中，乳化劑可促進可可脂的結晶變得微細和均勻；在冰激凌等冷凍食品中，高HLB值的乳化劑可阻止糖類等產生結晶；在人造奶油中，低HLB值的乳化劑則可阻止油脂產生結晶。

4、調節黏度的作用乳化劑有降低黏度的作用，因此，可作為餅幹、口香糖等食品的脫模劑，並使制品表面光滑。在巧克力中，乳化劑可降低成本和黏度，提高物料的流散性，便於生產操作；在口香糖中，乳化劑可促進各種成分向樹脂中分散，在低溫短時內便混合均勻，並使產品不黏牙，具有增塑性和柔軟性；在制糖工業中，乳化劑降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。

5、發泡作用食品加工過程中有時需要形成良好的泡沫，良好的泡沫結構在食品中如蛋糕、冷凍甜食和食品上的飾品物中是必要的。泡沫是氣體分散在液體裡產生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩定液態泡沫，因此，可加人乳化劑起發泡作用。

本文詳細介紹瞭乳濁液和懸濁液之間的區別，也介紹瞭乳濁液在食品上的廣泛應用。如果你對乳濁液和懸濁液不是很瞭解，特別是對乳濁液不是很瞭解的話，那麼你最好是積極閱讀一下本文內容，可以讓你清晰區分二者。