蘇打粉是什麼東西

小編記得小時候媽媽在烙大餅和面的時候總是要放上一些蘇打粉，說是可以讓烙出來的餅更酥軟。其實在我們日常生活中，很多地方都用的到蘇打粉，但是蘇打粉到底是什麼東西呢？它有什麼作用呢？

蘇打粉作為我們廚房的一個小能手到底是什麼鬼呢？蘇打粉又名小蘇打或者梳打芬，是一種膨化劑，化學名叫碳酸氫鈉。蘇打粉是一種易溶於水的白色的堿性粉末，它與水結合之後開始起作用並釋放出ＣＯ２（二氧化碳），如果它與酸性液體相結合的話反應會更快並且隨著溫度的升高，兩者反應釋放出氣體越快。

但是蘇打粉在作用之後會殘留重碳酸鈉，如果用量過多會使成品有堿味。另外蘇打粉與油脂直接混合的話會產生造化反應，而強烈的肥皂味會影響西點的品質和香氣。除此之外，蘇打粉也經常被用來做中和劑，比如巧克力蛋糕等。因為巧克力為酸性，使用量大的話會使西點帶有酸味，但是使用少量的膨化劑蘇打粉的話能夠中和其酸性，並且蘇打粉能夠加深巧克力的顏色，使其外觀看上去更黑亮。值得註意的是，西點中蘇打粉使用過量的話，不僅僅是破壞其風味，而且人食用之後會出現心悸、短暫性失去味覺、嘴唇發麻等癥狀。

蘇打粉除瞭用在我們的食物、西點中之外，在醫學上也有所應用。但是無論作為哪種用途，我們一定要註意其用量。如果是用在醫學上，那麼一定要謹遵醫囑。嚴格來說，其實我們生活中常見的“蘇打粉”是指“小蘇打粉”，而真正的蘇打粉與小蘇打粉也是有區別的，蘇打粉是碳酸鈉【Na2CO3】，小蘇打是碳酸氫鈉【NaHCO3】，日常用於食物中的通常是後者，各位朋友不要混淆瞭哦。