蘇打粉是什麼

從小時候開始就聽媽媽蒸饃用“蘇打粉”，還經常去市場把“蘇打粉”和“堿面子”混淆。學瞭化學課程後，發現“蘇打粉”其實就是碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，還俗稱“小蘇打”、“重曹”。碳酸氫鈉是一種弱酸中和強堿後形成的酸性鹽，溶於水時呈弱堿性。 通常在食物制備過程中作為發酵劑。下面小編帶大傢認識以下“蘇打粉”是幹什麼用的。

蘇打粉是什麼

蘇打粉在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加入一些，可以中和發酵過程中產生的酸性物質，同時讓你吃到的饅頭柔軟疏松。

蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

西點中加入過量的蘇打粉，除瞭使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。

蘇打粉使用註意事項

1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的。

2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要註意份量。

最後說明一點，除瞭我們俗稱的小蘇打、蘇打粉外，還有發酵蘇打和重堿等。用途也比較廣泛，比如，在我們日常生活中常見的消防滅火器中，可以產生二氧化碳用來滅火；在食品加工工業中，可以作為發酵粉裡的一種主要原料；應運在醫療上，是治療胃酸過多的一種藥劑；當然在清涼飲料加工中，也是常用的一種原料。