蛋白質變性的原因

蛋白質並不是任何時候都會發生變形的，隻有在外來因素的作用下，才會發生蛋白質變性，那麼，造成蛋白質變性的原因都有哪些呢？

1、物理因素：物理性因素主要是由於外界的壓力，或者是加熱導致的蛋白質變性，最常見的就是煮雞蛋，物理因素導致的蛋白質變性隻是破壞蛋白質結構，並不會產生新的物質。

2、化學因素：化學性因素主要是在原有的基礎上，添加些重金屬的鹽，或者是強酸強堿等，這些化學因素會使蛋白質中的氫鍵斷裂，這個過程中的蛋白質變性會有新的物質產生。在臨床醫學上應用的比較多。

蛋白質變性的主要原因就這兩個，但是需要註意的是，蛋白質變性很復雜，要判斷到底是物理變性還是化學變性，需要根據具體情況而定，最根本的區別是是否有化學鍵的斷裂和生成，所有大傢在判斷的時候，一定要謹慎。