蛋白質變性的應用價值

蛋白質變性在飲食上有很大的應用價值，我們常見的豆腐和咸鴨蛋就是蛋白質變性在飲食上的應用，而且這些應用還深受廣大人群的喜愛，今天就一起來認識關於蛋白質變性在飲食上的應用吧。

1、煮雞蛋：煮雞蛋就是利用高溫加熱的方式，讓蛋白質變性的應用，讓蛋清變成蛋白後更有利於吸收，營養價值更高。

2、制作豆腐：都是是常見的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜愛。制作豆腐就是利用鹽（石膏和鹽鹵等）使蛋白質變性的。

3、制作咸鴨蛋：咸鴨蛋是佐餐佳品，且營養豐富，而制作咸鴨蛋，也是鹽使蛋白質變性的典型例子。但是由於鹽對蛋白和蛋黃的作用不同，所有咸鴨蛋的蛋白和蛋黃表現也不一樣。

4、烹飪魚類：魚的營養價值極高，對孕婦而是是很好的食材。在蒸魚的時候，都會先用鹽塗抹魚身，這也是蛋白質變性在飲食上的應用。