醋是酸性還是堿性呢?醋在選擇上,也是要對它進行很好瞭解,這樣使用的時候,才會知道它對人體有著怎麼辦幫助,而且如何用最健康,不會損害到自身。
醋中含有2%左右的醋酸,所以醋是酸性的。好吃的東西幾乎都是酸性的,如:魚、肉、米飯、酒、砂糖等,全都是酸性食物,相反,堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。外行人的想法,以為酸的東西就是酸性食物,諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等,其實,這些東西正是典型的堿性食物。
可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷,鈣質多的就是堿性食物,磷質多的就是酸性食物。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西,是否有酸性過度的傾向。而白米飯是典型酸性食物,以此為主食的中國人,如果沒有攝取相當量的堿性食物,就容易變成酸性體質。尤其是近年來,工業發展而引起環境污染、果菜類的農藥污染、化學性加工食品等危害,變本加厲,加上土壤的酸性化導致食物中的鈣也相對缺少。
此外還有一種酸性體質的原因,那就是都市人精神上的壓力反應。從外面而來的壓力,透過間腦而傳到副腎和腦下垂體,以荷爾蒙分泌再傳達到各器官,此時,若測定血液中的鈣離子,一定會比正常值下降,也就是壓力使血液中的鈣離子降低,使血液變成酸性化。
所以,醋是酸性的,對醋選擇的時候,也是可以根據自身需求進行,尤其是在制作涼菜的時候,都是可以放心的選擇它,不過要註意的是,每次使用醋都是不能過度,數量一定要合適。
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