鑄鐵鍋和熟鐵鍋如何選購

鑄鐵鍋和熟鐵鍋雖然各有優缺點，選購方法卻大同小異，一般來說，無論鑄鐵鍋還是熟鐵鍋，在選購時都要註意這6個要點：

1、看鍋的表面是否光滑

鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當然，有一些不規則的紋路也沒有關系，這也是比較正常的，因為鐵鍋是鑄造工藝，不能像陶瓷一樣精細化。

2、看鍋面有無疵點

鍋面有瑕疵，如凹凸瞭一小塊，影響不算很大，因為一般凹凸起來的是鐵，對煎煮東西無害。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選，即使購買瞭也要用砂輪磨去凸起的鐵塊，以免擋住鍋鏟。另外，還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，危害大，在高溫下會溶出有害物質，不利於人體健康，建議購買時用小刷子刷一下來查看。有的商傢會用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測試出來。

3、看鍋底面積

鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購時最好選鍋屁股小的，因為屁股小的鍋底面積小，傳熱快，容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費的時間長。

4、看鍋的厚薄程度

鍋有厚薄之分，以薄為好，因為薄的鐵鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，建議不要選購。

5、聽敲打鍋時的聲音

購買時用硬物輕輕的敲一下鍋，聽到清脆的聲音再購買。正常情況下，聲音越響，振動幅度越大的鐵鍋質量越好。

6、查看鐵鍋有無裂痕

質量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會有裂痕，檢查時可重點檢查這兩個位置，如果沒有再購買。