微波爐加熱飯菜的原理

微波爐發生故障，除瞭要找出故障原因，還要瞭解微波爐加熱飯菜的基本原理，這樣下次才能使用得當，避免引發故障。以下就是微波爐加熱原理：

微波爐加熱的主要對象是食品，而在食品的組分中水占的比重很大。水分子中的正負電荷的重心並不重合，呈現極性，通常稱為極性分子。一般情況下，由於分子的熱運動，分子的排列是雜亂無章的，就整個介質來說並不呈現出極性。在外電場作用下，極性分子帶正電一端趨於電場負極，帶負電一端趨於電場正極，沿著電場方向形成某種程度的有序排列。

當外加電場消失時，分子因熱運動又變成無序狀態。當外加電場以相反的極性再次施加時，極性分子也隨之以相反發的方向有序排列。假如外加電場方向反復變動，則極性分子便會相應地隨之反復擺動，在擺動過程中，分子間發生類似摩擦而生熱。

不難理解，當微波爐產生微波電場時，電場方向每分鐘變換24.5億次，極性分子也會隨之擺動24.5億次。這種分子的擺動受到分子間作用力的幹擾和阻礙而產生類似摩擦熱，形成宏觀的微波加熱，介質的溫度也 隨之升高。不久，食物就會變熟。