市售的酸奶會加添加劑,出於安全考慮,越來越多人選擇自制酸奶。但自制酸奶真的安全嗎?怎樣才能做出健康的酸奶?一起來看看吧。
自制酸奶容易在奶源、菌種、加工過程及後期貯藏等環節出現安全隱患。從奶源來說,如果原奶有雜菌,未經殺菌處理,發酵過程中會滋生雜菌,影響口感。從菌種來說,自購的菌種不一定安全,在運輸過程中可能受潮失去活性。從加工過程來說,容器、酸奶機沒有經過殺菌消毒,就用來制作酸奶,安全性無法得到保障。從後期貯藏來說,把酸奶放置過久,也會有雜菌出現。
如果想喝到安全性高的酸奶,自制過程中就要多加註意,挑選新鮮的牛奶,進行殺菌處理,如煮沸滅菌。接著,購買菌種,建議到正規門店購買,且選擇酸奶制作專用的菌種,不要用上次制作的酸奶作為發酵劑。自制時,對酸奶機和容器進行殺菌消毒,確保酸奶能順利發酵,不會受雜菌影響。最後,制作完酸奶,把它儲存在冰箱,並在3天內喝完。
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