酸奶有蛋白質、乳酸菌、鈣、碳水化合物等營養成分。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，能有效預防老年人心血管疾病。那制作酸奶時要註意什麼？一起來看看吧。
1、在添加發酵劑時，註意發酵劑是從冰箱中取出，一次性用完，不要打開袋子後，留著下次再使用。
2、發酵劑一般選擇嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的，添加量袋子上有標記，添加後混合均勻。
3、發酵劑放置時間不能太長，使用前最好檢查一下是否過期，如果過期，扔掉重新購買。
4、發酵溫度不宜過高，控制在41-44度之間，以43度為好，發酵時間為6-12個小時，酸度能達到0.7-0.8%。
5、酸奶發酵完後，轉移到冰箱，進行冷藏，不然，乳酸菌可能會失活，影響它的風味。
6、酸奶在冰箱冷藏的時間為1-2周，不要放置太久不食用，不然，酸奶會變質。
7、如果酸奶發酵失敗，原液要倒掉，不宜繼續使用來制備酸奶，因為原液中的發酵劑已失活，再添加新的發酵劑會導致發酵過度。
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