隔夜的涼拌黃瓜能吃嗎

夏天很炎熱，涼拌黃瓜是很多人都喜歡的菜肴，但是涼拌黃瓜比較涼，不能多吃，多吃對身體沒有好處。但是有的人做的時候貪多，導致涼拌黃瓜做多瞭剩下，不得不第二天吃。那麼隔夜的涼拌黃瓜能吃嗎？

在炎熱的夏天，很多菌類容易在剩菜中滋長，特別是過夜的剩菜，更是會產生亞硝酸。亞硝酸與涼拌黃瓜中的鈉鹽相結合，於是就會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是一種有毒性的東西，是不能吃的。長期吃亞硝酸銨的食物，容易患癌癥。所以過夜的涼拌黃瓜，會產生亞硝酸銨，不能吃。

夏天的時候，涼拌黃瓜放在室溫下，兩個小時就會產生很多菌類，被菌類大量污染，如果室溫達到26度，更是容易壞掉，即使是放在冰箱裡面，過夜的涼拌黃瓜也是不能吃的。所以最好是吃多少做多少，千萬不要吃剩下的，可能會致癌。

很多人認為，剩下的涼拌黃瓜可以放在冰箱裡面，這樣可以避免菌類滋生，可以讓涼拌黃瓜保持新鮮。其實即使是放在冰箱裡的涼拌黃瓜也是無法避免亞硝酸鹽產生的，也容易致癌，所以最好是不要以為放在冰箱裡就可以吃。