富含鐵的食物有哪些

鐵元素屬於人體內一種重要的營養物質，很多人隻註重鈣的補充，往往就把鐵元素給忽略掉瞭。其實鐵元素對我們很重要，生活中很多事物都含有鐵元素，那麼富含鐵的食物有哪些呢？

食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄幹、紅棗、櫻桃等含鐵較多，幹果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

食物中鐵的吸收率在1％～22％，動物性食物中的鐵較植物性食物易於吸收和利用。動物血中鐵的吸收率最高，在10％～76％之間；肝臟、瘦肉中鐵的吸收率為7%；由於蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，與鐵結合生成可溶性差的物質，所以蛋黃鐵的吸收率還不足3%；菠菜和扁豆雖富含鐵質，但是由於它們含有植酸（小麥粉和麥麩中也有），會阻礙鐵的吸收，鐵的吸收率很低。

現已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食應註意食物合理搭配，以增加鐵的吸收，可吃些富含維生素C的水果及蔬菜（如蘋果、番茄、椰花菜、馬鈴薯、包心菜等）。

從膳食結構上來看，我們的日常飲食一直以植物性食物為主，而植物中的鐵含量並不低，占到膳食總鐵攝入量的85%以上，比例雖大卻多為非血紅素鐵。人體對這種鐵的吸收率很低，平均不足5%；而且，植物性食物中還含有大量植酸、多酚，這些物質可與鐵形成難以溶解的化合物，會影響鐵的吸收。這也成為造成我們缺鐵的重要原因。

在日常生活中，我們要註意鐵元素的吸收，多吃富含鐵的食物，以免因為缺鐵而引起疾病問題。