玉米油口味清淡，細聞有一股玉米的清香，可用於炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養豐富的健康的食用植物油。玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，有很好的降低膽固醇的效果，是一種適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。
色拉油呈色澤淡黃，質地澄清透明，聞起來無氣味，可以用於西餐是做冷餐涼拌使用，也可作為糕點烘焙時的用油。除瞭用作涼拌油，色拉油也可加熱使用。色拉油加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃曲黴素和膽固醇，由於色拉油無色無味，所以炒制時能保持食物原有的品味和色澤，不過經高溫反復加熱的色拉油營養成分遭到很大破壞，所以色拉油還是較為適合生吃。此外，色拉油雖然也有預防心血管疾病的功效，但食用過多對心腦血管有負面影響，而且容易導致發胖。
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