泡打粉的用法

泡打粉是一種食用型添加劑，由蘇打粉和其他的酸性材料組成，再以玉米粉為填充劑，呈白色粉末狀。它主要用來使面制食品快速發酵膨松的，在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與幹面粉按照一定的例混合均勻，然後再加入清水和面。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使面團發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，形成第一次發酵，為瞭使發酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。