泡打粉和酵母粉哪個更好

酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點。

從對人體健康角度而言，酵母粉對我們人體有益無害，但是泡打粉就不一定是瞭。泡打粉是一種化學起發劑，根據它的成分可以分為主要兩種，一種是堿性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是復合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無良商傢使用的鋁鹽成分會促使大腦細胞萎縮死亡。所以，經常在外面吃包子、饅頭、蛋糕等各種糕點的朋友要註意瞭，有些不良商傢為瞭面點快速發酵，可能會用復合型泡打粉。