鍋塌蒲菜是什麼

正所謂咱大中華地大物博，56個民族56支花，美食文化也是在各地百花齊放。美食是沒有區域限制的，今天媽網百科就為大傢介紹一道比較特色的菜肴——鍋塌蒲菜。一起來看看鍋塌蒲菜是什麼吧~

鍋塌蒲菜是一道比較出名的濟南菜，它是由蒲菜、雞蛋、黃瓜等煎制而成的，成品菜肴色澤艷麗，味道咸香，堪稱中國飲食界的“小披薩”。

說鍋塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因為它是濟南著名菜肴。而其次則在於鍋塌蒲菜的烹飪上。首先鍋塌蒲菜的“鍋塌”，指的是一種烹飪技法，“鍋塌”技法為濟南廚師所首創，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎後塌，將味汁收入菜中。質品色黃質嫩，味鮮醇厚；而其次鍋塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一種蔬菜，蒲菜為濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美。

另外有史書《濟南快覽》記載稱：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品”。

你，還記得大明湖畔的蒲菜嗎？