甜玉米和糯玉米的區別

逛一圈市場，或者走一圈超市，媽媽們可能會發現多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米等等，不同的玉米品種沒有特別大的區別，隻是在營養成分上有些不同。今天小編跟各位爸爸媽媽們討論一下糯玉米和甜玉米的區別。

糯玉米介紹

與普通玉米相比，糯玉米蛋白質含量較高，在10%以上，並富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數據顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

甜玉米介紹

甜玉米從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不隻有淀粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，吃起來鮮甜可口。

究其背後的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生瞭自然的突變，處於純合隱性狀態，切斷瞭部分還原性糖向淀粉轉化的過程。而因此促成瞭甜玉米的可口的味道。

甜玉米和糯玉米的區別

1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜，糯玉米糯性更強。

2、水溶性多糖和支鏈淀粉。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到瞭8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糯玉米則是因為支鏈淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用，支鏈淀粉含量越高，就越易轉化為葡萄糖。