相信各位媽媽們對於醃咸菜不會陌生，很多媽媽醃咸菜的手藝都是媽媽傳授的，醃咸菜不僅是一種手藝的傳遞，更是愛的傳達，這也賦予瞭醃咸菜獨特的味道。相信媽媽們心中都有關於醃咸菜的無法忘卻的味道，最好的醃咸菜在心中，自然難以忘記。小編不知道媽媽們心中最美味的醃咸菜是什麼，但每種醃菜的味道都是獨一無二的，下面小編為媽媽們介紹幾種醃咸菜的做法，有興趣的媽媽們可以學著做做呢。
醃蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，花椒，茴香，桂皮，香葉，五香粉，食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫，掐掉太老的部分，洗凈後切成小段。
2、調制醬汁。鍋中放油，燒熱，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉，略微翻炒；倒入的陳醋，醋沸騰後關火。將醬汁倒入幹凈的碗裡。
3、在裝有醬汁的碗裡加入適量的開水，靜置，等醬汁變涼後，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
醃黃瓜
原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生薑，白酒，花椒。
制法：
1、黃瓜、辣椒洗凈後，晾幹；黃瓜灑上鹽，醃漬3小時。
2、鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3、生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到幹凈容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
醃泡椒
原料：青紅辣椒，鹽，薑片，花椒，高度白酒，水。
制法：
1、辣椒洗凈、晾幹。
2、鍋小火燒幹發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開。
3、調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入幹凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
醃芥菜
原料：芥菜心，鹽。
制法：
1、把芥菜心洗凈，接著用手把菜搓軟。
2、把菜放入沸水稍微煮一下，時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、剛剛煮菜的水放涼後，倒入裝有芥菜心的容器內，將芥菜心淹沒。
5、浸泡半個月後就可以食用瞭。
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