鹵雞爪的訣竅

　　在我們做鹵雞爪之前，選購好新鮮、適合的雞爪很重要。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　在做雞爪的時候，估計大傢覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟後總是蜷縮不方便吃的問題，等等。也就是說，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來就會來拯救大傢啦，教給大傢一些解決問題的小訣竅。

　　1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要註意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥薑、料酒的清水中，浸泡3~4小時。

　　2、鳳爪洗凈後瀝水，幹爽後把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷瞭連接在此處的筋，斷筋之後在鍋裡炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮瞭哦。

　　3、同時，我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味瞭，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。

　　4、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

　　5、如果用鹵湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯裡，煮20分鐘左右就可以瞭，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。

　　6、同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物。

　　7、沒有時間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復使用。

　　8、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯裡浸至鹵湯稍涼瞭再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。