蜜餞是什麼

蜜餞主要分為三類：

（1）糖漬類蜜餞

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

（2）返砂類蜜餞

原料經糖漬糖煮後，成品表面幹燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

（3）果脯類蜜餞

經糖漬煮制後烘幹而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面幹燥，為稍有粘性的幹制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。