昂刺魚的做法

昂刺魚即黃顙魚，又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。在中國，昂刺魚廣泛分佈於長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。因此人們可能對它這個名字不大熟悉，但可能也見過或者吃過這種魚。昂刺魚的做法很多，可以清蒸也可以紅燒，下面簡單為您介紹幾種常見的傢常做法。

紅燒昂刺魚

材料：昂刺魚，生薑，紅幹辣椒，小蔥，葡萄酒，油，鹽，醬油

1、昂刺魚收拾幹凈，生薑和紅幹辣椒切絲，小蔥打結；

2、油鍋燒熱，加入昂刺魚煎到發黃；

3、生薑絲，紅幹辣椒絲和蔥結，爆出香味；

4、入適量的水，加入適量的葡萄酒，醬油及糖；

5、小火慢燉20分鐘，大火將汁即將收幹，加入適量的鹽即可出鍋。

昂刺魚湯

主料：昂刺魚，豆腐，生薑，鹽，料酒，蔥末，味精，胡椒粉

1、昂刺魚去內臟、腮清洗幹凈備用；豆腐切小塊；生薑切片；

2、起油鍋，油溫8成熱時，放入昂刺魚，兩面略煎；

3、鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘；

4、加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。

醬燒昂刺魚

主料：昂刺魚3條(1斤多點），蔥1把，豆腐1大塊

輔料：生薑1塊，鹽，蒸魚豉油，黃酒，豆瓣醬，甜面醬

1、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；

2、鍋內煎豆腐的底油保留，將黃顙魚排入鍋中煎香，盛出備用；

3、將鍋燒熱註油，蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；

4、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香；

5、鍋內加入清水，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制；

6、湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，酌情添加少許食鹽，繼續煮至湯汁收稠濃即可起鍋。