紅燒桂魚的烹飪技巧

紅燒桂魚雖然是一種美味且營養的食物，但是若烹飪技術太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為瞭能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧

技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後翻動。

技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

技巧3、去腥晚放薑。燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不過早放薑會使得魚浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。