苔幹怎麼醃

苔幹的吃法很多，可炒可涼拌可醃制，醃制過的苔幹味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道醃苔幹，邊吃苔幹，邊喝酒話傢常，日子真是其樂融融，好歡樂。於是問題來瞭，苔幹怎樣醃？

醃苔幹也是個技術活，首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半幹，隨後放入木桶裡，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完瞭？這才是第一步。

一夜之後，苔幹的苦澀汁水就會流出來，苔幹這個時候已經沒有苦味瞭，接著拿出苔幹稍微晾幹，就可以開始醃制瞭。醃制的時候可以將芥菜放入木桶裡邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，就可放入甕密封，讓苔幹慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用瞭，好歡喜。

醃制過的苔幹，那個才叫香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。醃制苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃制，不過隻需醃制三兩天就可以開吃瞭，酥貢菜的特點是青翠酥脆。